(PARA 5 PERSONAS) - Un saco de cebollas francesas - 300 g de hueva de trucha - 2 dientes de ajo - 1 botellín de tónica - 5 pimientos del Piquillo - 200 g de pimientos de Brasil - 2 naranjas - 3 Dl. de fondo de verduras - 1 paquete de fideo de alga - 5 Latas de Atún claro en aceite de oliva - 2/4 l de agua - 200 g de azúcar - 50 g de jengibre

1) Pimientos del Piquillo. Asamos los pimientos, quitamos la piel y los cortamos en juliana. 2) Puré de cebolla francesa: Limpiar la cebolla y cortar en juliana. Lo pochamos con mantequilla y frambeamos tres veces con Brandy. Pasamos por la Termomix y echamos el fondo de verduras. 3) Almíbar de pimientos de Brasil: en un cazo ponemos el agua, el azúcar y la naranja cortada en rodajas. Dejamos reducir a la mitad. 4) Laminamos los ajos y los doramos a fuego muy lento. 5) Ponemos a hidratar el alga en abundante agua y la freímos. 6) Sopa de atún: En la termomix pondremos una lata entera de atún, la mitad de la botella de tónica y el jengibre. Lo batimos todo y lo pasamos por el chino reservando la sopa. 7) Pondremos el resto del atún en la salamandra un minuto. PRESENTACIÓN: En un vaso cuadrado pondremos los pimientos del Piquillo en forma de circulo, luego pondremos la sopa y las algas, estas últimas tienen que dar volumen al plato volumen al plato. Seguidamente poner el puré de cebollas y la chip de ajo. Por último poner el almíbar de los pimientos de Brasil en un lateral del vaso y poner las huevas de trucha por encima de los pimientos. Ponemos el atún de la salamandra.

ESCUELA DE HOSTELERÍA Y TURISMO SOL
Receta enviada por : Javier Varo Martínez